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栄養学
栄養科学とは、多量栄養素・微量栄養素・生理活性化合物が生物システムによっていかに摂取・代謝・利用されて生命を維持し、成長を支え、生理機能を調節するかを探究する学際的分野である。
概要
その核心において栄養科学は、食物成分が遺伝子発現（ニュートリゲノミクス）・細胞シグナル伝達・免疫機能・慢性疾患リスクにいかに影響するかについての機構的理解を提供する。必須栄養素とその欠乏症候群——壊血病・くる病・ペラグラを含む——の同定は、20世紀最も重要な公衆衛生上の達成の一つに数えられる。
なぜ重要か
この分野は世界的健康に変革的な影響を与え、欠乏予防から食事パターンが代謝症候群・心血管疾患・神経変性疾患・がんのリスクをいかに調整するかの理解へと重心を移した。これにより予防医学と治療的介入の双方における中心的存在となっている。その生化学的基盤は有機化学と分子生物学に直接つながっている。