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食品化学
食品化学は、食品の生産・加工・貯蔵・消費を通じた炭水化物・タンパク質・脂質・ビタミン・酵素・添加物の化学的組成・構造・変化を科学的に探求する学問分野である。
概要
有機化学・無機化学・物理化学を応用して、食品成分が互いに、または熱・光・pH・微生物活動などの外的要因とどのように相互作用するかを理解し、腐敗メカニズム・栄養素の分解・加工中の化合物生成の分析を可能にする。
なぜ重要か
食品化学は現代の食品安全と公衆衛生の不可欠な基盤を提供し、保存技術・栄養強化戦略・安全な加工方法を可能にすることでグローバルな食料システムを支え、機能性食品とニュートラシューティカルズの合理的設計を支えている。