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食品化學
食品化學是研究碳水化合物、蛋白質、脂質、維生素、酵素與添加物在食品生產、加工、儲存與消費過程中的化學組成、結構與轉化的科學學科。
概觀
它應用有機化學、無機化學與物理化學，理解食品成分如何彼此交互作用，以及如何與熱、光、pH值與微生物活動等外部因素交互作用，從而分析腐敗機制、養分降解與加工過程中的化合物生成。
為什麼重要
食品化學為現代食品安全與公共衛生提供了根本基礎，使保存技術、強化策略與更安全的加工方法得以實現，維繫全球食品體系，並支撐功能性食品與保健食品的理性設計。